第1个回答 2019-11-16
生活中有许多有用的小技巧，包括做饭也是。
炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃，而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩，不要煎太久。
炒莲藕或莲藕片时，在炒的同时加入一些清水，可以防止莲藕变黑。
茄子切成后，立即放入锅中或水中，否则茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的颜色就不会黑了。
第2个回答 2019-11-16
1.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）
2.炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3.学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
4.做沙拉的蔬菜要用手撕！这个口感差别真的很大！真的很大！很大！
5. 加一点点白糖可以提鲜。
6.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。
7.蜂蜜也可以用作嫩肉。
8.做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。
9.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。
10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。
11.辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。
12.同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。
13.酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
14.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！
第3个回答 2019-11-16
做饭菜时，有一些技巧或者步骤不能忽视。
1.爆炒肉片或者肉丝时，先加调料稍淹一下，肉入味后，用淀粉湖或者面粉湖挂一下再炒，肉很嫩很好吃。
2.炒豆角时，先要用水焯一下，并且要焯熟，然后再炒。否则人吃了没有焯熟的豆角可能出现呕吐现象。
3.莲菜土豆切好以后，要在水中泡一泡，并且稍稍搓洗一下，洗掉表面淀粉，炒菜时不容易变色，不容易粘锅。
4.做红烧肉时，放一下糖，色泽又红又亮，而且吃起来不油腻。
5.做凉拌黄瓜，凉拌洋葱时，加一下白糖口感更好。
6.炒比较老的芹菜时，把芹菜先用水炒一下，然后再用凉开水冰一下，炒好的芹菜吃起来感觉嫩一些。
第4个回答 2020-09-18
猪肝内寄生有各种寄生虫和某些致病菌，这些虫、菌经过长时间加热，都可以被杀死。因此爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，炒老些，炒得过于鲜嫩的猪肝不宜食用。
炒肉丝时宜先用姜汁腌渍：（500g肉，加匙姜汁）搅拌均匀，腌渍半小时。
第5个回答 2019-11-16
炖排骨汤滴两滴醋，炖别的汤别这么做。亲身实践，会影响味道，比如鸡汤。
生抽和老抽最好区分开，不要统一用酱油，有时菜颜色好不好看，就取决于这些上色的调料。
做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用别的任何油好吃。
熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。
熬咖喱加椰浆（这个技巧说了好多次了貌似），会非常好吃，把咖喱的味道提起来很多。
做了油辣子海椒，两颗核桃洗干净泡辣椒里，可以保持油辣椒的香味。
电饭锅煮饭，扔一两片绿茶一起煮，饭会很清香。
做饭不熟练的同志们，买个不粘锅，你不会后悔的。
最后，多买点儿好看的盘子吧，我没开玩笑。(*¯︶¯*)