米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。
米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。
先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
从外形上来说,贵州和云南的米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般在中国的云南和贵州出产,其它地方很少有出产米线的。
说到这里,就不得不说说“过桥米线”。看看来自百度百科的说法:
“过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。”
“辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。”
而米粉的形式就比较多一些,最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪(卷)粉(。还有专门做炒粉的米粉等等。
新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做。
来一碗过桥米线,再来一碗羊杂粉,我先吃饱了再说。
emm虽然都是大米做的,但是做法和叫法是不一样的。
嗯中午来回答这个问题,很好,已经饿了。
来碗云南米线吧
就举两个栗子吧,一个云南过桥米线,一个江西米粉,是最为大众熟知的吃食。
云南过桥米线
首先做法上,云南过桥米线是比较精细的,肉臊,配菜,都不能少,汤也是比较讲究的。
1、米线要提前半天用水泡开。
2、汤最好用现炖的鸡汤,炖的时候要放花椒、辣椒和草果。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
3、肉糜事先用酒、盐腌半小时,然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精或鲜露、酱油调味调色。
4、将米线倒入汤锅中一起煮一下,大概滚30秒即可。
5、这个时候可以放点自己喜欢的火腿肠啊,肉丸啊,喜欢青菜的都可以加进去。
6、出锅前,将炒好的肉臊倒入汤中,搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。
好啦,一锅热乎乎香喷喷的米饭可以开吃啦!
江西米粉
桂林米粉的做法就很多了,你可以吃的很精细,也可以像快餐一样速食,甚至可以做成西餐的风味,惊喜吧,意外吧。
江西米粉是比较硬的,开水煮的时候时间上也比较久,煮软了之后,捞出来控水。
接着炒自己喜欢的菜,番茄鸡蛋,炒腊肉什么的你想吃什么炒什么就好了。
然后把菜拌进粉里面就可以开吃了。
如果你喜欢吃汤水的,就不要控水就好了。
江西米粉最常吃的做法是炒着吃,蒸着吃,配上排骨,简直是一大美味啊。
总之呢,米线和米粉最大的差异也就是叫法的不同了,米线口感上要差米粉一点,喜欢有嚼劲的口感的就选择米粉吧。
如果非要说是不是同一种东西的话,那就要扯皮很多了。
我才不管那么多呢,好吃就行咯。