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蛋糕底凹陷是什么原因
蛋糕底部凹陷原因
及解决方法
答:
原因:底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩
。在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近
,底部烘烤过度,造成底部凹陷。解决方法:准确调节上下火。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。原因:1、底火太高:底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩。2、在温度调节准确的情况下,面糊放...
戚风
蛋糕
表面很正常,扣出来后
底部凹陷
,
是怎么回事
答:
戚风蛋糕表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:
1、配方比例不恰当
。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风
蛋糕
上面开裂
底部凹陷是什么原因
?
答:
5、高度不够
,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论做什么蛋糕,都需要注意的:1、
配方问题
,新手朋友在学习烘焙制作的时候,一定要严格按照配方来做,最好不要随意增减,等到你熟悉了,能做出完美作品的时候,再根据自己...
蛋糕
胚
底部凹陷是什么原因
、求解
答:
原因一:底火太高
解决方法:准确调节上下火;原因二:在温度调节准确的情况下,
面糊放置离下管太近火
;解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;制作方法:1、准备几个无...
用了戚风的方子做纸杯
蛋糕
,但是
底部凹陷
了...
答:
底部凹陷
的意思是翻倒过来放凉的时候
底部凹下去
么?有几个可能:纸杯的材质如何?是否是厚纸杯?一般作戚风的磨具大多结实,翻转放凉能够承受住
蛋糕
的重量 如果不是纸杯问题,那就是过程有问题了.你的蓬发程度如何?如果加入面粉后搅拌过久,会出面筋,则可能蓬发不够,而且出炉后下陷 或者面粉量不足,不够制...
戚风
蛋糕
为
什么
会
底部凹陷
,其他都挺好的。
答:
机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能
原因
。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
戚风
蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
如果上下火太低的话,效果也是不好的。如果是在温度调节比较准确的情况下,面糊放置的位置,距离下管太近,也会导致底部的烘烤过度,从而造成底部的
凹陷
状况;因此如果距离下管比较近的话,就可以使用烤盘,放置在模具的底部,这样就可以起到隔热的作用了,就不会让
蛋糕底部
的温度太高了。
...烤制奶酪
蛋糕
。什么都很好,就是
底部凹陷
。
什么原因
,如何解决?_百...
答:
这种情况和你自身的操作有关在
蛋糕
糊装填玩模具是震一下模具 烤制完后立即震模 在取出蛋糕 这样可以防止蛋糕的塌陷和
底部
的凸凹
烤出来的
蛋糕底部
总是
凹进去
答:
因为大部分的烤箱都有温差 第二,
蛋糕
熟了,但是温度太高,如果一开始不采取低温慢烤,而是高温快烤,那蛋糕就会出现顶部开成大裂谷,底部却凹陷的情况 第三,蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下,震出里面的热气,然后马上倒扣放凉,再脱模,不摔,不倒扣就脱模,也会出现
底部凹陷
,或者侧面凹陷的...
戚风
蛋糕
倒扣脱模后
底部
一小圈或者半圈
凹陷
答:
原因
:1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的
蛋糕
自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、没有完全冷却就脱模;3、没烤熟或烘烤时温度太低;4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;5、加入的材料太多太重;6、面糊拌入...
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