炒鸡蛋为什么会炒碎？

Question

我每次炒鸡蛋都会把鸡蛋给炒碎，这是什么原因？我的步骤是这样的，先把2个鸡蛋打碎放碗里搅拌均匀，然后把油烧热，再把蛋倒进去，翻炒，结果就越炒越碎，不像外面卖的那种，人家蛋炒出来都是一块一块的，我的就是蛋碎花。请问高手，怎么炒蛋？？？？本来新手，自己炒菜一个星期。

Answer 1

　　主要有以下几种原因：
　　一,土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。
　　二,放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。
　　三,贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。
　　四,蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。
　　五,油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散。

Answer 2

很简单 你翻得太早太勤了 鸡蛋入锅后 你就看着它 待底部成形了 你再整个翻过来 再等一会 晃一晃能动了 你就加一点点水 这样会比较嫩 开了锅 盛出来就行了
记住：1.只翻一次 2.翻的标准为：晃一晃 能动 3.出锅前点一点水本回答被提问者采纳

Answer 3

打入鸡蛋，蛋清却是散的，像柳絮似的四处游离所以炒鸡蛋会碎，也有不碎的方法，油烧热以后把打好的鸡蛋放进去，在不糊锅的情况下先不要翻炒它，差不多成形以后在翻炒过来

Answer 4

鸡蛋不需要打得太碎，大概搅10次左右就够了。
又不要等到太热，如果冒烟了，就会燋了。
反炒的次数不要太多，刚开始用锅铲搅炒几下，大致呈你想要的大小后，掂两三次勺，鸡蛋不再有液体状的时候就可以出锅了。

Answer 5

炒鸡蛋要做到热锅再下油，等到油温高了再倒蛋，倒下蛋后过一会儿再颠锅。这样炒出来的鸡蛋就不会碎了，试下吧