方法如下：
1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，这样口感好；
2、大蒜剁碎；
3、锅热后放油，油温升高后放入牛肉煸炒变色后放入250克大蒜末，煸炒出香味后放适量甜面酱，小火煮到收干汤汁就可以盛出来备用。
4、准备一个干净的锅，倒入2000克食用油，一直加热到冒出烟，就可关火。过五分钟后就可用油泼辣椒面了。用个大盆把辣椒面，剩余的大蒜，盐，糖拌匀。开始用油慢慢的分四五次往辣椒里泼，一定要注意每次泼了油一定要搅拌均匀。
5、 最后把之前准备好的牛肉一起放进辣椒里拌匀，可以按个人喜好放点白芝麻和花生碎，最后往做好的牛肉酱里滴上几滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以。做好后装入容器里放进冰箱冷藏，因为没有任何添加剂，所以尽快使用。
注意事项：
1、牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用，气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用；
2、年轻产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人经验，牛肉忌和韭菜一同食用，在民间，凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者.应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。
用料：牛肉2500克、花生米800克、小米辣椒20个、海天黄豆酱1000克、大红辣椒3500克、熟芝麻50克、葵花油、白糖、花椒、八角、香叶、海天生抽酱油适量、大蒜5头
超级下饭的牛肉酱的做法：
1、准备好所有食材，并处理干净。
2、牛肉去筋切成大块，红辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟后去皮，放保鲜袋擀碎。
3、不粘锅放适量葵花油，油热后放入花椒、八角，香叶炒香后把他们捞出不用，注意用小火不然就糊了。
4、放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分钟把牛肉里面的水炒出来，肉变色后就可以把肉盛出来备用，然后把里面的水倒掉。
5、另起锅把锅烧热，放适量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出红油。
6、加入牛肉粒
7、加入海天生抽酱油
8、加入海天黄豆酱翻炒。
9、加入适量白糖翻炒，盖盖子中小火熬煮10分钟以上，期间要经常翻拌容易粘锅，用不粘锅最好。看汤汁变浓稠后关火，不要超过20分钟。
10、加入花生碎、熟芝麻翻拌均匀，就可以出锅了。
11、小火熬煮，咕噜咕噜。刚出锅的牛肉酱不要立马就吃，因为烫嘴呦。稍凉后配一碗白米饭，香！牛肉酱彻底晾晾后装入容器，最好是玻璃瓶，提前用开水煮下消毒，装好辣酱密封，放冰箱保险室大概能存放15天左右，不过最好随做随吃尽快吃完。
小贴士：
芝麻:超市卖的熟芝麻花生碎:用锅炒熟后去皮，放保鲜袋擀碎，不要太碎成末口感就不好了。
辣椒末:用料理机更方便，没有就用刀剁碎。
牛肉:切块稍大些，一炒出水就缩小了，大块吃着才过瘾。
一定用海天黄豆酱！！！全程不用放盐，黄豆酱就够咸了。
辣椒:胖胖的那种红辣椒，不够辣的可以加点小米辣，微辣的吃着更好。
家常牛肉酱的做法
1.选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
2.牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
3.油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。
4.炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
5.捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒
6.将黄豆酱加入油中翻炒。
7.等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
8.将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。
9.加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
10.加入姜末炒香。
11.将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
12.最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。
食材明细
主料
牛肉适量
辅料麻辣花生适量
熟芝麻适量
配料欣和葱伴侣豆瓣酱适量
白糖适量
永川豆豉适量
辣椒面适量
十三香适量
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
牛肉酱的做法步骤
1
牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
2
欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包。
3
十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺。
4
花生：麻辣花生。
5
花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。
6
差不多就行。
7
半锅热油。
8
把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦。
9
把肉炸成这样就差不多了。
10
在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。
11
加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。
12
酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。
13
放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。
14
小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。
1.
选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。
2.
牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。
3.
油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。
4.
炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。
5.
捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒
6.
将黄豆酱加入油中翻炒。
7.
等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。
8.
将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。
9.
加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。
10.
加入姜末炒香。
11.
将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
12.
最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。
