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为啥用米醋泡的腊八蒜不绿
泡
腊八蒜不绿
是
为啥
呢
答:
1. 腊八蒜的颜色变化主要由蒜酶、温度和醋酸浓度等因素决定。2. 大蒜中的硫化合物在蒜酶的作用下首先转化为蒜蓝素,随后逐渐转变为
蒜绿
素。3. 然而,蒜绿素的生成时间较短,之后可能会转变为蒜黄素。4. 泡制腊八蒜时应
使用米醋
,因为米醋能够帮助形成翠
绿色的腊八蒜
。5. 使用米醋泡制的腊八蒜不仅...
腊八蒜
一直不变绿是因为什么?对醋的选择有要求吗?
答:
1.
腊八蒜
腌制时选择醋的注意事项 腊八蒜若要成功变绿,通常建议使用成熟度较高的醋,因为这样的醋颜色较深,更有利于腊八蒜的颜色变化。相比之下,
米醋
颜色较浅,可能导致腊八蒜颜色不够鲜亮。此外,成熟度较高的醋酸味更为醇厚,能够更好地衬托腊八蒜的风味。2. 腊八蒜颜色变化的化学原理 腌制过程...
腊八蒜为什么不
能变绿?
答:
影响
腊八蒜
变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现出原本的颜色——黄色,而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态,加上大蒜中的活性物质遇上
米醋
后会产生一系列化学反应,形成...
腊八蒜为什么不变绿色
答:
影响腊八蒜绿
不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
泡
腊八蒜最好选
米醋
,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来
的腊八蒜
色泽偏黑。
腌
腊八蒜为什么不绿
答:
在休眠期的大蒜是不能
变绿色
的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大
蒜浸泡
在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。
醋泡蒜不
变绿原因酒酒瓶装大蒜1O天再拿出来可以吃吗?
答:
醋泡大蒜十天可以吃了,不变绿只是发酵的问题,不会影响
醋泡蒜
的口感。
我腌
的腊八蒜为什么不绿
,一点都不绿,超市买的
米醋
,紫皮蒜
答:
可能是没到时候吧 腌渍
的腊八蒜不
是腌渍上了一会儿就绿的 它得呆一个多星期以上才会变绿 等绿了以后 又得呆很久才会慢慢的变成浅乎乎的黄色白 当个然 我说的黄色是因为我放了冰糖多 醋略少些 也有很多人腌渍的腊八蒜是不放糖的 只放醋和盐 所以一人做的一个方法 你别着急了 ...
腊八蒜为什么不变绿色
答:
影响腊八蒜绿
不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
泡
腊八蒜最好选
米醋
,因为米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来
的腊八蒜
色泽偏黑。
腊八蒜不
变绿的原因
答:
腊八蒜不变绿色
的原因如下:1、时间不够。腊八蒜需要
浸泡
一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜...
醋泡
大
蒜为什么不
变绿
答:
2.没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子没有做好消毒处理,就容易造成瓶内的菌落超标,影响大
蒜的
浸泡进程,造成大
蒜泡不绿
的情况发生。二、
醋泡蒜
变绿的原因:醋中含有丰富的醋酸,
用醋泡
大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝...
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