一般要想使肉达到软烂的口感,至少需要小火炖1.5小时以上,加一些醋或者山楂,会促使肉类快速软烂,但由于用量有限,提速效果不明显。
1000克排骨,加入一整包九制话梅,从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起,大火3分钟煮开,转小火盖锅盖炖40分钟,再开盖转大火7分钟极速收汁,仅用50分钟,排骨就可以达到口感软烂的程度。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间,顶多1小时。
扩展资料:
炖排骨的技巧
技巧一:排骨焯水完成后,捞出以后一定要把排骨冲洗干净,防止浮沫和脏东西粘在排骨表面。
技巧二:无论是煲汤还是其他做法,炖或者烧的时候都要放热水,并且要一次性把热水添足,因为中途添水会影响排骨的口感。如果一定要添水,也要记得添热水。
技巧三:如果嫌弃排骨熟得慢,可以在做的时候,往锅内撒入适量白糖,因为白糖可以软化排骨肉中的纤维,这样就能减少时间加快排骨变熟了。