生活中有许多有用的小技巧,包括做饭也是。
炒蔬菜时,不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃,而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩,不要煎太久。
炒莲藕或莲藕片时,在炒的同时加入一些清水,可以防止莲藕变黑。
茄子切成后,立即放入锅中或水中,否则茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋,茄子的颜色就不会黑了。
煎鸡蛋时,一个鸡蛋和一汤匙温水是不会煎的,而且煎鸡蛋的量大、软、好吃!
在煮骨汤时,不要在过程中加入冷水,以免汤的温度突然下降,造成蛋白质和脂肪迅速凝结,影响营养和口感。最好一次加满水,或者在过程中加些开水。
烹调肉类时,如果要使汤的味道鲜美,应将肉放入冷水中慢慢烹调;如果要使肉的味道鲜美,应将肉放入热水中烹调。
烹调肉类菜肴时,加入葡萄酒和醋后,菜肴会变香;烹调蔬菜菜肴时,适当加入醋,味道好,营养丰富,因为醋对维生素有保护作用。
牛肉片煎前,用啤酒稀释面粉,倒在牛肉片上,拌匀,腌30分钟,让啤酒中的酶分解蛋白质,增加牛肉的鲜嫩度。
豆芽鲜嫩,煎炸速度快。炒豆芽时放点醋,可以去掉豆芽的涩味,保持豆芽的酥脆和新鲜。
在冷锅里用冷油炒花生,脆而不变色,不脱衣服。
食盐的多少与一道菜的生死有关。99%的菜在出锅前可以加盐或醋。早期的输入不仅会影响味道,还会使菜肴难看。
以上就是一些做菜时的技巧。
鱼煎后会变成白汤,应该两面都煎。餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤,经常让人流口水。尤其是在冬天和春天,汤不仅能帮助人们保暖,还能让人食欲大开。但是大多数人不知道如何煮汤。他们总是觉得煮的汤不够新鲜或白。事实上,煮汤有很多技巧,要炖一锅好的鱼汤,用冷水,在冷水中煮沸后,撇去浮沫可以去除鱼腥味,而鱼蛋白凝固缓慢,营养物质可以充分释放到鱼汤中。在大火上炖浓汤,在小火上煨清汤。鱼煎后会变成白汤,应该两面都煎。
烹饪时加入少许白糖可以提鲜。白糖通常是从甘蔗和甜菜中提取的,包括白糖和软糖。软糖是精细的,喷洒2.5%的转化糖浆。白糖有许多功能,加入白糖可以减少蔬菜的苦味。白糖被广泛用于小吃,做蛋糕、包装,炒菜等时,会加入适量的白糖,白糖是有一定提鲜作用的。
白糖对于美食家来说也是上色的重要一点,白糖若用小火慢炒后会融化,慢慢变色,最后会变成焦糖色,然后加入适量的水,它就会变成糖色。许多菜肴都用白糖着色,这将使菜肴变得又红又亮,并且可以增加菜肴的食欲,但是必须很好地把握好白糖的用量,否则,菜肴会口味会太甜或颜色会变得红黑,这会影响菜肴的味道和颜色。美味的菜肴将准备好,看起来非常美味。事实上,白糖提鲜的原理很简单,即它利用了白糖的天然优势。然而,当放入白糖时,必须放入适量,而且不能影响味道。
炒菜应该学会泼油。水煮肉片中泼油的技术含量可以反映这道菜的味道。一般来说,水和油在烹饪的菜肴中容易混合,因此在炒菜时菜肴的味道容易挥发,温度也容易下降。烹饪后,在菜肴上泼油可以有效地锁定食物的味道和温度,同时,食物在高温下再次油炸烹饪后,在菜肴上泼油可以有效地锁定食物的味道和温度。
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