为什么我做的蛋糕外面糊了，中间却是稀的

Question

我自己做戚风蛋糕，配方和流程应该是正确的（因为成功过）但是今天做烤了30分钟，前10-20分钟时蛋糕都蓬起来了，但是最后几分钟蛋糕却塔下去了，表明糊了，但里面确实稀的，以前也是这样烤，烤30分钟都好了，请哪位师傅讲解一下
如果温度低应该调多少？

Answer 1

1、蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1～2公分高的尖峰且不会滴落．

2、可能你装模太满，一般7到八分满即可，太满了，或烤培时间不够都会直接影响蛋糕的质量的！一般烤平盘是15到20分钟，生日蛋糕光胚是40分钟左右！

Answer 2

不晓得温度是多少。150度一下的话，30分钟不可能熟，得50多分钟。表面糊了说明上火过强，可以后期加盖锡纸。
温度你自己参考：
130度，80~90分钟（低温很难烤好，不建议）
150度，60分钟
175度 45~50分钟
塌原因可能是你做的不成功，判断戚风烤的好坏就是是否塌陷和发的好不好。塌实戚风最最常见的问题。如果塌的不多，就是正常现象，谁都塌点。

Answer 3

蛋糕收缩是蛋白没有完全打发，所以蛋白打好后要观察。如果表面糊里面没熟可能是表面接触烤箱烤管的原因，以后可以温度稍微调低些，再蛋糕面顶上盖一层锡纸再烤。本回答被提问者采纳

Answer 4

面火过大，底火不足，前十多分钟炉火正确，后面的时间，面火降低，底火上升。或者是蛋白的量加大了。

Answer 5

可能是温度问题吧，估计你把温度调的太高了，应该温度调低些 300度预热5分，300度烤制15分 应该是这样。