豆腐鲶鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

原料：
鲶鱼一条、豆腐2块。
配料：
大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒、香菜。
做法：
1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用；
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味；
3、炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟；
4、加入豆腐，添汤，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定)，加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅。